Воаципериферийный перец: кулинарное и лекарственное открытие Мадагаскара
В кулинарном мире имя Анн-Софи Пик, обладательницы трех звезд Мишлен, ассоциируется с изысканным вкусом и новаторством. Она не устает восхищаться
Эндемик Мадагаскара, воаципериферийный перец, стал популярен около 15 лет назад и теперь считается одним из лучших в мире благодаря своему уникальному тонкому вкусу, богатому аромату и меньшей жгучести по сравнению с другими видами перца. Сушеные плоды источают древесные, землистые и фруктовые ароматы, а свежие обладают еще более сбалансированными вкусом и запахом.
Хотя перец не является продуктом, способствующим продовольственной безопасности, он приносит удовольствие гурманам по всему миру и, следовательно, доход людям, живущим на окраинах лесов. Воаципериферийный перец рассматривается как посланник Мадагаскара. Это единственная пряность, экспортируемая из страны, которая является эндемиком основного острова.
Традиционно местные жители собирают и используют воаципериферийный перец за его кулинарные и лекарственные свойства, а также в духовной практике. Листья используются в ритуалах для защиты от молний и предотвращения дождя. Стебли и корни служат настоями для защиты от зла. В медицине перец применяется для предотвращения рубцевания, лечения респираторных, венерических заболеваний, кожных болезней и сексуальных проблем.
Однако дикая природа этого перца делает его сбор сложным. В природных лесах лианы дают плоды на большой высоте в кронах деревьев. Простейшим решением является вырывание плодоносящих лиан или свалка дерева, на котором они растут. Такие действия уже привели к угрозе исчезновения воаципериферийного перца и способствуют разрушению его среды обитания.
Согласно принципам Нагойского протокола, прибыль от продажи таких продуктов должна поступать людям, живущим возле лесов. Однако на практике часто наблюдаются компромиссы между способностью местных жителей зарабатывать на этом бизнесе и охраной лесов.
Исследования показывают, что культивируемые лианы являются частной собственностью и поэтому лучше защищены, чем дикие растения. Это обещание стало рабочим принципом для двух научных программ, проведенных французскими и малагасийскими аграрными научно-исследовательскими институтами CIRAD и FOFIFA.
Таким образом, воаципериферийный перец не только завоевывает кулинарные сердца по всему миру, но и становится ключевым элементом в борьбе за сохранение уникальных лесов Мадагаскара.
