Ремесленная выпечка от Olivieri1882 в Никосии
Кулинарная сцена Никосии обогатилась новым сотрудничеством, которое обещает поднять гастрономические стандарты острова на новый уровень. Kantina Quality Food & Wine, любимое место гурманов столицы, теперь сотрудничает с пастернаком-виртуозом и генеральным директором известной ремесленной пекарни Olivieri1882, Николой Оливери.
Оливери, чье мастерство отмечено множеством наград и международным признанием, в том числе попаданием в список 40 лучших предпринимателей итальянской гастрономической сцены до 40 лет по версии авторитетного журнала Fortune Italia, прибыл на Кипр, чтобы внести свой вклад в местную кулинарную сцену.
Одним из настоящих сокровищ итальянской выпечки является Colomba – пасхальный кулич в форме голубя, который традиционно наслаждаются в период Пасхи. Это блюдо, родственное таким известным итальянским рождественским десертам, как панеттоне и пандоро, пока еще малоизвестно на Кипре, но Оливери уверен, что его Colomba, теперь доступная в Kantina, станет здесь успешной.
“Это принадлежит к той же семье, что и панеттоне и пандоро, но оно более нишевое, менее известное,” – говорит Оливери. “То, что мы производим, действительно ремесленное, начиная с процесса изготовления, который занимает четыре дня, и заканчивая ингредиентами, так как мы работаем только с закваской и другими ингредиентами премиум-класса.”
Отличительной чертой Оливери является использование не только итальянских ингредиентов. “Мы не ревнивы,” – говорит он. “Масло для Colomba мы берем из Бретани во Франции, а изюм – из Австралии. Для нас самое важное – это качество каждого ингредиента, а не его происхождение.”
Продукция Оливери экспортируется по всему миру, от Дальнего Востока Азии, включая Японию и Сингапур, до США, где бизнес процветает. “Спрос в США невероятный, особенно на панеттоне, в то время как Colomba все еще относительно нова там. Но она набирает обороты, как и здесь, я уверен,” – делится он.
Оливери надеется, что его сотрудничество с Kantina вызовет интерес у киприотов. “Я знаю Кристину [Варнавидес, владелицу Kantina вместе с Ламбросом Сергидесом] много лет, мы сотрудничали над многими другими проектами и я полностью ей доверяю; она знает, что такое качественная еда, и успех ее магазина это доказывает. Найти единомышленников, особенно в моей области, действительно непросто,” – говорит он.
Во время своего пребывания на острове Оливери провел много часов в лаборатории, показывая местным кондитерам и пекарям свой подход к работе. “Отклик был отличным; я встретил столько талантливых людей, которые желают учиться и совершенствоваться в своем деле. Это было настоящее удовольствие.”
Colomba от Оливери в Kantina будет продаваться в трех различных версиях: классическая с изюмом и кандированными фруктами; версия “ai tre cioccolati” с белым, молочным и темным шоколадом; и версия “amarena, limone e pistacchi”, начиненная кандированными черными вишнями, цедрой лимона и обжаренными фисташками.
“Я люблю экспериментировать, создавать новое и изменять классику. Например, недавно я экспериментировал с Colomba, потому что хотел создать что-то напоминающее Кипр и Грецию, и у меня возникла идея сделать ‘melomakarono colomba’. Я произвел небольшую партию и отдал ее нескольким близким друзьям, чтобы узнать их мнение. Это был огромный хит! Они были в восторге и, возможно, однажды это станет обычным явлением здесь и везде, где мы продаем наши продукты. Главное – оставаться любопытным и открытым для идей; это всегда окупается.”
