Влияние соли на микробиом кишечника
С древних времен соль использовалась для обработки, сохранения и улучшения вкуса продуктов. В Древнем Риме соль была настолько ценным товаром, что солдаты получали свою зарплату, или “salarium”, именно в соли. Соль помогала регулировать рост бактерий, что, вероятно, способствовало развитию ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, салями, оливки, хлеб, сыр и кимчи.
Однако в современном мире соль стала повсеместной и чрезмерно концентрированной в переработанных продуктах питания. Исследования показывают, что избыток соли – в частности, добавляемого натрия хлорида для сохранения и улучшения вкуса многих продуктов – приводит к заболеваниям. Она может вызывать высокое кровяное давление и способствовать инфарктам и инсультам. Также связана с повышенным риском развития рака желудка и толстой кишки, болезни Меньера, остеопороза и ожирения.
Недавние исследования предполагают, что соль может повышать кровяное давление, изменяя микробиом кишечника. Соль приводит к уменьшению полезных микробов и ключевых метаболитов, которые они производят из клетчатки. Эти метаболиты уменьшают воспаление в кровеносных сосудах и помогают им оставаться расслабленными, что способствует снижению кровяного давления.
По данным Всемирной организации здравоохранения, здоровое потребление составляет менее 2 000 миллиграммов в день для среднего взрослого. Среднее мировое потребление натрия в 4 310 миллиграммов, вероятно, увеличивает количество соли в кишечнике выше здоровых уровней.
Диеты с высоким содержанием натрия и повышенные уровни натрия в стуле значительно связаны с метаболическими расстройствами, включая повышенный уровень сахара в крови, жировую болезнь печени и увеличение веса. Одно исследование показало, что на каждый грамм натрия в день увеличивается риск ожирения на 15 процентов.
Во многих странах внедряются национальные инициативы по сокращению потребления соли, однако потребление натрия в большинстве регионов мира продолжает расти. Несмотря на это, все больше учреждений откликаются на доказательства необходимости уменьшения соли в общем рационе питания. В 2021 году Министерство сельского хозяйства США выпустило новые рекомендации для индустрии, призывая к постепенному добровольному сокращению содержания соли в коммерчески обработанных и подготовленных продуктах.
Как же питать микробиом хорошо, не забывая о потреблении соли? Начните с ограничения потребления высокопереработанных продуктов: соленых мясных изделий (таких как фаст-фуд и вяленое мясо), соленых угощений (таких как крекеры и чипсы) и соленых закусок (таких как газированные напитки, соусы и хлеб). До 70 процентов потребляемой в США соли приходится на упакованные и переработанные продукты.
Вместо этого следует сосредоточиться на продуктах с низким содержанием добавленного натрия и сахара и высоким содержанием калия и клетчатки, таких как необработанные растительные продукты: бобы, орехи, семена, цельные зерна, фрукты и овощи. Ферментированные продукты, хотя часто содержат много натрия, также могут быть более здоровым выбором из-за высокого уровня короткоцепочечных жирных кислот, клетчатки, полифенолов и калия.
