Colaboración impulsa panadería artesanal en la escena culinaria

Una nueva estrella en la escena culinaria de Nicosia

La escena culinaria en Nicosia está a punto de elevarse a nuevas alturas con la llegada de Nicola Olivieri, virtuoso de la pastelería y CEO de la reconocida panadería artesanal Olivieri1882. La colaboración entre Kantina Quality Food & Wine y Olivieri promete revolucionar el paladar de los foodies en la capital.

Olivieri, quien ha sido reconocido entre los 40 emprendedores menores de 40 años en la escena gastronómica italiana por la prestigiosa revista Fortune Italia, trae consigo una joya de la repostería italiana: la Colomba. Este pan dulce leudado, con forma de paloma y disfrutado tradicionalmente durante la Pascua, es pariente del famoso panettone y pandoro navideños.

A pesar de ser prácticamente inexistente en Chipre, Olivieri confía en que su Colomba, que ahora se ofrece en Kantina, será un éxito. “Pertenece a la misma familia que el panettone y el pandoro, pero es más de nicho”, explica Olivieri. “La nuestra es definitivamente artesanal, tanto en el proceso de producción, que lleva cuatro días, como en los ingredientes premium que utilizamos.”

Olivieri se distingue por no limitarse a ingredientes exclusivamente italianos. “No somos celosos”, afirma. “La mantequilla que usamos para la Colomba es de Bretaña en Francia y las pasas son australianas. Lo más importante para nosotros es la calidad de cada ingrediente, no su procedencia”.

Los productos de Olivieri se exportan a todo el mundo, desde el Lejano Oriente hasta Estados Unidos, donde la demanda es particularmente fuerte. “La demanda en EE. UU. es increíble, especialmente para el panettone”, dice Olivieri.

Además de su colaboración con Kantina, Olivieri se dedica a enseñar en Chipre la diferencia entre un producto masivo y uno artesanal. Durante su estancia en la isla, compartió sus técnicas con chefs y panaderos locales, encontrando una respuesta entusiasta.

La Colomba de Olivieri en Kantina se venderá en tres versiones: la clásica con pasas y frutas confitadas; una con tres chocolates; y otra rellena de cerezas negras confitadas, cáscara de limón confitada y pistachos tostados. Además, Olivieri no deja de innovar, como con su reciente experimento de una Colomba al estilo melomakarono, un guiño a Chipre y Grecia.

“Me encanta experimentar y crear nuevas cosas”, dice Olivieri. “Mantenerse curioso y abierto a ideas siempre da sus frutos”. Con esta filosofía, la panadería artesanal de Olivieri y su colaboración con Kantina están listas para dejar una huella imborrable en la escena culinaria de Nicosia.